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重庆小面的做法及配料

Answer 1

问：重庆小面的做法及配料

答：您好，我们已经收到你的问题，正在快马加鞭的为你准备答案，五分钟内将会回复你！请稍等片刻！ ^-^

答：亲让您久等了！很高兴为您解答，重庆小面配方及详细做法制作技术详解第一步：重庆小面红油（油辣子）做法。主料：菜籽油800克、二荆条辣椒面100克、朝天椒辣椒面80克。配料：炼牛油50克、炼猪油50克、圆葱丝40克、姜片30克、芹菜段30克、白芝麻25克、大蒜片15克、香葱段15克，花椒粉15克。香料：桂皮5克、香果4克、草果3克、山奈3克、八角2克、白蔻2克、香叶2克、小茴香2克、紫草2克。（所有香料除紫草外用温水浸泡30分钟，待用）详细做法：1、把二荆条辣椒100克、朝天椒辣椒面80克、白芝麻25克，花椒粉15克，放入不锈钢容器中混合均匀，备用。2、锅中下入菜籽油800克、牛油50克、猪油50克，开大火使猪油、牛油溶解与菜籽油混合后，油温升至130°时下入圆葱40克、姜片30克、芹菜段30克、蒜片15克、小葱段15克，下入浸泡30分钟的香料，小火浸炸至黄褐色时再下入紫草2克，紫草的炸至时间不要超过30秒，将全部材料打捞出来。油温180°时将香料油倒入装有辣椒面的不锈钢容器中，边倒入边搅拌。最后放入香醋5克，蜂蜜10克、激发出香味，静置24小时后再使用。第二步：姜蒜水制作。材料：凉白开300克、去皮生姜50克、大蒜瓣100克。做法：将去皮生理和大蒜瓣放入料理机中，加入凉白开，用料理机打成姜蒜水，备用。第三步：复合酱油做法。主料：黄豆酱油700克、清水700克。香料：八角5克、小茴香3克、砂仁3克、山奈3克、白蔻3克、香叶2克。配料：圆葱丝15克、姜片10克、红糖10克、香菜10克，香葱段10克、胡萝卜8克、芹菜5克。详细做法：锅中加入清水700克，放入香料和除红糖外的其他配料，搅拌混合均匀后，大火烧开小火煮30分钟。然后下入红糖10克、黄豆酱油700克，再次烧开后马上关火，盛出，静止12小时，备用第四步：花椒粉做法。材料：大红袍花椒50克、干青花椒50克、孜然粒10克。做法：炒锅中加入少许底油润锅，倒入大红袍花椒50克，干青花椒50克，小火将其炒干水分，炒出香味后盛出晾凉，然后倒入打粉机，再下入孜然粒10克、打粉30秒后取出即可。第五步：油酥花生做法。将花生米，凉油下入锅中，小火炸至微微变色，有轻微炸响声时捞出，用余温使其继续成熟即可。