Question

大米酿酒液态发酵好还是半固态发酵好

Answer 1

问：大米酿酒液态发酵好还是半固态发酵好

答：大米酒适合半固态、熟料液态和生料液态发酵，固态发酵也可但一般不建议采用。采用生料发酵时，为提升口感，可适当延长发酵周期，另外，冬天温度低、发酵周期长，建议其他季节做生料，而冬季改为熟料液态发酵。

答：为什么大米不适合固态发酵？单一原料大米，由于期淀粉含量高，脂肪、蛋白质含量低，而且无刚性物随手，一般正常糖化后，主要还是以液体为主，很难用大米做固态发酵。但可以通过添加一些诸如稻壳类的物质进行填充，不过这样做，也违背了大米发酵的本源，而且操作起来也不是特别方便。固态酒口感好，这是大家都知道的酿酒常识，但这句话也不一定全对，不同的粮食，适合的工艺也是不一样的，比如大米、糯米等不带壳粮食就不适合固态发酵，水果适合液态发酵。