Question

红枣干吃口味口感

Answer 1

问：红枣干吃口味口感

答：亲，红枣干吃口味口感:焦味明显，甜度较差。低温热风干燥可以避免苦味和辣味，40干燥的红枣苦味和辣味最轻。

答：补充:.在干燥过程中，果糖、葡萄糖和还原糖含量均呈上升趋势，而蔗糖和总可溶性糖等非还原糖含量均呈下降趋势，在干燥初期变化显著。干燥条件对含糖量影响很大。在热风干燥条件下，干燥温度越高，蔗糖降解越快。在自然干燥条件下，阴干红枣的蔗糖含量迅速下降。有一个重要的位置干燥降低了红枣的可溶性蛋白含量。干燥前期，干燥温度越高，可溶性蛋白含量下降越快；干燥结束时，40干燥的含量最低。可溶性蛋白含量与苦味呈正相关(R=0.62)。