Question

猪大肠怎么腌制才脆

Answer 1

问：猪大肠怎么腌制才脆

答：亲亲，您好。首先将猪大肠加少许的盐和淀粉，反复的揉搓几遍。这一步的目的，主要是去除大肠中的黏液。这样吃起来的口感才不腥不腻。然后用清水洗净，改成均匀的拇指段，放在盆中准备腌制。这一步咱们开始腌制大肠，依次放入，精盐3克，味精3克，高度白酒5克，生抽3克，老抽3克腌制20分钟。

答：1:生大肠买来后，必须加盐和白醋，反复的揉搓几遍，这样制作出来的那条大肠才会不腥不油腻。2:生大肠内部的猪油，不用去除得太干净，否则吃起来的口感不好。3:腌制大肠的时候，一定要放少许的高度白酒，否则很难去除大肠的腥味4:一定要将锅烧热再放油，否则下入的大肠会粘锅。

答：脆皮猪大肠做法原料：猪肠、盐、葱、辣椒、蒜、糖醋汁、芝麻油、湿淀粉。做法：1、将猪肠头洗净，翻出内壁，用精盐揉搓，清除粘液污物，用清水漂洗干净。2、然后放入沸水中焯一下捞起，倒入砂锅，下沸水1500克，用中火煲约1小时至软烂。3、捞起用糖浆涂匀，穿在叉烧环上，约晾2小时至干。4、将蒜剁茸、大葱切成花，辣椒切成粒。5、用旺火烧热炒锅，下花生油烧至四成热时放入肠头，边炸、边翻动，炸至大红色，倒入漏勺沥去油。6、将炒锅放回炉上，下蒜茸、葱花、辣椒粒爆至香味，加糖醋汁，烧沸后用湿淀粉调稀勾芡，淋上芝麻油，分盛两小盘。7、将炸好的肠头斜切成长约3cm的块，盛在盘中，上桌，佐以糖醋。

答：首先，猪大肠的胆固醇含量非常高，那些患有高血压、高血脂、糖尿病以心脑血管疾病的患者不宜多吃。此外，猪大肠性微寒，感冒期间最好不要食用，同样，脾虚便溏者也不可食用。最后，猪大肠还不宜与富含维生素C的蔬菜，例如芥蓝、青椒、芥菜、鱼腥草、豌豆苗、苦瓜等同食。