Question

酿酒专用高粱品种

Answer 1

问：酿酒专用高粱品种

答：亲，您好，很高兴为您解答。酿酒专用高粱品种：有机糯红高粱，粮乃酒之肉。原粮决定着所酿之酒的品质。从工艺上说，凡是含有淀粉的粮食皆可酿酒，唯独“高粱”，以单宁发酵产生的香味物质能赋予美酒独特的香气，从而轻松拿下了酿酒原粮的MVP。泸州老窖一直以来都坚持单粮（高粱）酿酒，所选的高粱为川南独有的糯红高粱。

答：泸州老窖有机高粱基地所使用的高粱种子为泸州老窖定向选育的酿酒专用糯红高粱品种——国窖红一号，该品种的成功选育填补了“浓香型”白酒无专用有机高粱品种的空白，成为优中选优的酿酒专用高粱品种。

答：酒曲制作：小麦经“踩曲”后压制成长方体的曲块，然后安放到用稻壳保温保湿的曲房，在40~60℃的高温环境中，经过10~15天左右的发酵，再进行“翻曲”，把曲块从上下左右进行翻转，让曲块的每一面都能接触到环境中微生物，再经过10天左右的时间，当曲块断面菌丝密集、整齐，曲香浓郁、舒适的时候，酒曲制作完成，酒曲把微生物菌种带入窖池，进行发酵。