Question

面点学徒主要学什么

Answer 1

面点学徒主要学习和面、揉面、 搓条、 下剂、 制皮、 上馅。

1、面点成型工艺。包括卷、包、捏、切、按、叠、剪、模具成型、滚、沾、镶嵌。

2、面点熟制技术。熟制的作用和标准、熟制的作用、熟制的质量标准、 蒸、煮、 炸、煎、烤、烙。

面点品类拓展：

1、按烹饪方式分类，有蒸制类、煮制类、油炸类、烙制类、烤制类、简单点就是有包子、馒头 、水饺、汤圆 、油条、面窝、大饼、馅饼等，还有茶点等等。

2、按原料类别分类，划分为三大类制品：面类制品，代表性的品种有饺子、包子、馒头、蛋糕、油条等制品；米类制品，代表性的品种有八宝饭、年糕、汤圆、棉花糕、米线等制品；杂粮类制品，代表性的品种有山药糕、水晶饼、小窝头、绿豆糕等制品。

3、按制熟方法分类，面点成熟的方式一般分为煮、蒸、煎、炸、烤、烙等。这种分类方法常用于教学及面点实例的归类，与面团性质的分类结合，能较系统地对面点进行分类。

4、按形态分类，这种分类是按照面点的基本形状划分的，也称为商品分类法。一般可分为糕、饼、团、酥、包、饺、粽、粉、面、粥、馄饨、烧卖等。

5、按口味分类，不同的口味可以形成不同的面点种类，一般将其分为甜味、咸味、复合味三种。