Question

年糕真空包装后怎么才能高温杀菌？

Answer 1

问：年糕真空包装后怎么才能高温杀菌？

答：亲，您好，很高兴为您解答年糕是一种富有特色的传统美食，在生产加工过程中，我们需要对年糕进行高温杀菌，以保证其安全性和口感。下面是部分可能可行的方法：1. 水煮法 将年糕放在锅中煮，同时加入足够的水，使整个糕体被水完全覆盖。然后将火开至最大，煮沸后继续煮2-3分钟，此时糕体温度达到100多度，可有效杀灭病菌。2. 热水浸泡法 将塑料袋装好的年糕，完全浸泡在80-90℃的热水中，浸泡时间根据年糕的大小和厚度而定，普通大小的年糕浸泡30分钟即可，大份年糕需浸泡1小时左右，确保糕体内部温度达到75℃以上，从而达到杀菌消毒的效果。3. 蒸汽杀菌法 将年糕放在蒸锅中，然后大火蒸10-15分钟，此时糕体内部温度可以达到80-100℃，能够有效地杀菌。需要注意的是，在对年糕进行高温杀菌时，首先要确保年糕的密封性，这样可以减少其与外界接触，防止污染。同时，在杀菌过程中也要注意火候和时间的掌控，加热时间过短或温度不够，会使杀菌效果不佳；而加热时间过长或温度过高，则会导致糕体变硬或过干。为了避免这种情况的发生，可以在高温杀菌前先将年糕切成适当的大小，以利于加热均匀。