Question

蛋炒饭用什么米最合适

Answer 1

问：蛋炒饭用什么米最合适

答：1、蛋炒饭是用熟米;2、炒饭用籼米(就是细长型那种)较好，它的直链淀粉含量高，表现在黏度较低，硬度较 大，更有利于炒饭过程中米粒的分散。为了达到更好的效果，会将米饭蒸熟后，冷却放置一段时间，让其中的淀粉老化。硬度变得更大，进一步降低米粒间的黏度。这样可以使炒饭过程中每粒米都分散开，在炒饭过程中各种作料能够附着在每粒米饭上，味道更均匀，口感更好。为了方便和省时，一般会采用隔夜饭来获得上面的效果。

答：米关键分为三大类，梗米，籼米和檽米。那麼檽米最先就并不是我们今日所需要说的米种了，由于檽米不管你怎么蒸全是粘的，那更不可能用檽米来做蛋炒饭了，我们主要说籼米和梗米。从源头上而言籼米吸水流量更足，出食量高些，可是黏性更小。梗米出食量比籼米小一些，吸水流量也小一些，可是梗米的油溶性较为大，蒸出去的白米饭香味更足，黏性也更大，一般状况下中国南方吃籼米比较多，而北方地区，吃梗米比较多。因此一般状况下我们说见到的蛋炒饭绝大多数是中国南方的，例如扬州炒饭，例如广东省的腊肉蛋炒饭，例如汕头的海鲜炒饭，为何这种地区的蛋炒饭种类会那么多，并且你也会觉得炒出去的饭较为美味呢，这就是长期性应用籼米的关联。