Question

做腐乳的豆腐发酵时长了黑毛

Answer 1

问：做腐乳的豆腐发酵时长了黑毛

答：您好，霉豆腐发酵中长黑毛，黑色的应该是黑曲霉，主要是能引致水分较高的粮食、食物、谷物和果蔬的霉腐变质。最好不要吃，条件没控制好可能会有毒。 豆腐乳的做法可参考以下步骤： 主料：水豆腐4斤、盐4茶勺、辣椒粉8茶勺。 辅料：稻草适量。 步骤： 1. 先将水豆腐（最好用石膏豆腐，比较硬，霉起来有型）沥干水分，大概一天的时间（一定要风干水分，否则霉出的豆腐不仅会软塌塌的，而且易长绿毛与黑斑，霉坏掉）。豆腐需要放置通风处晾晒。 2. 底层放点干净的稻草，豆腐打成小块，一层豆腐一层稻草的码放好，最后密封好。天气暖和的话4~5天就行，3度左右的天气，我放了2个礼拜。 3. 等豆腐长出红色的白毛毛的霉就可以了。 4. 辣椒粉加入食盐，拌匀。将发好霉的豆腐块放在辣椒粉碟里滚几下，使各面都沾上辣椒，再放入密封的罐子里等一两天就可以食用了。