Question

怎样把羊肉煮得又烂又好吃

Answer 1

问：怎样把羊肉煮得又烂又好吃

答：准备新鲜羊腿肉、大葱、生姜、食盐、料酒、胡椒粉

答：第一步、购买羊腿肉，切成大块，放入清水中浸泡2小时，泡出肉里的血水，当羊肉发白时捞出，用清水冲洗干净。做了这一步，羊膻味会减小很多。

答：第二步、锅里倒入大半锅清水，羊肉冷水下锅，加入葱姜、料酒，开大火煮5分钟。用勺子撇掉煮出的浮沫，5分钟后捞出羊肉，用热水冲洗干净。

答：第三步、炒锅里倒入适量油，油温五成热后倒入羊肉，小火煸炒出油脂，当颜色金黄后加入葱段、姜片，煸炒出香味。

答：第四步、倒入适量开水，装入砂锅中，大火煮开后小火继续炖40分钟，加入适量萝卜块，继续炖20分钟。

答：第五步、出锅前，加入食盐、胡椒粉，搅拌均匀炖10分钟就入味了，关火，羊肉汤就炖好了。

答：炖羊肉，有4样香料不能放，就是花椒、八角、桂皮、辣椒，这4种是君料，味道太重，会盖住羊肉自身的鲜味，羊肉就不香了。尤其是八角，一定不要加，不然羊肉口感发柴，羊汤发黑，膻味重。

答：炖羊肉汤时，记住只放葱、姜、胡椒粉即可，不要放花椒、八角、桂皮、辣椒，保证羊肉酥烂、羊汤鲜美，浓白无膻味。如果是其它做法，比如红焖羊肉，这4味是可以放的。

答：焯水时冷水下锅，千万不要热水下锅，不然残留的血水出不来，肉质也会变柴。