Question

自己做的大酱生了蛆是为什么,怎样去除？

Answer 1

问：自己做的大酱生了蛆是为什么,怎样去除？

答：一，家庭制作大酱生蛆是很正常的事家里制作的大酱一般都是放置在室外，因为大酱要想发酵彻底，把豆子里的鲜味释放出来，就必须要经常开盖搅拌用太阳晒，就像我们耳熟能详的广告词“晒足180天，晒出美味晒出鲜”。酱在发酵过程中都会产生味道，这个味道是苍蝇特别喜欢的，因此家庭制作的大酱，在晾晒和取用时如果不注意封口，酱缸里生蛆是很正常的，因此才有“井里的蛤蟆，酱缸里的蛆”的说法。

答：二，自己做的酱里面有蛆还可以吃不①.以前人们生活水平低下的时候，酱缸里生蛆很多人是不舍得把酱扔掉的，基本都是照吃不误，而且还有很多人管这蛆叫“肉芽”，认为这蛆不脏。②.现在如果酱缸里生蛆自然是不会食用的，毕竟酱在发酵过程中经历了太多的不确定因素，谁也不能断定这缸酱到底经历了什么。③.现在一般家庭很少做酱的原因，主要就是酱的发酵和存放过程掌握不好，而大的食品加工企业，因为工艺和设备先进，所以制作出来的酱味道更好，因此现在即使是在农村也很少有家庭自制黄豆酱了。

答：如果发现大酱生蛆了，也不用太激动，只需要把它们挑掉就行了。可以用勺子敲缸边，由于振动蛆有感应就会动，它一动你就会看见，把它捞出来就行了。一般做黄豆酱特别容易长蛆，过去的大酱缸就放在户外，有时候来不及盖雨水也进去了一些，甚至还有大蛆生在里面，都没有事。不管多脏，大酱本身是不会变质的。但是自家做酱要求比较严格，长蛆感觉比较恶心，过不了心理关就直接扔掉重新做。