Question

熟食成品制作包括什么

Answer 1

问：熟食成品制作包括什么

答：熏烤制品：熏烤制品一般指以熏烤为主要加工手段的肉类制品。烟熏的主要目的如下：（1）形成特种烟熏风味；（2)防止腐败“变质”；（3)加工新颖产品；（4)发色；（5) 预防氧化。

答：熏制方法：肉品加工中使用烟熏炉的各种烟熏工艺导致了产品不同的感官品质和货架期。（1）冷熏法在低温（15～30℃）下，进行较长时间（4～7天）的熏制，熏前原料须经过较长时间的腌渍。冷熏法宜在冬季进行，夏季由于气温高，温度很难控制，特别当发烟很少的情况下，容易发生酸败现象。冷熏法生产的食品水分含量在40%左右，其贮藏期较长，但烟熏风味不如温熏法。

答：熟食制作包括了卤菜和系列中西小面点