Question

剩菜放冰箱多久不能吃

Answer 1

通常，室温存放的剩饭剩菜超过6小时就不建议吃了。如果在冰箱中保存，时间可适当延长，建议不超过12小时。

具体原因：
1.产生亚硝酸盐：剩饭剩菜的保存时间一般是6小时左右，如果存放时间过长，尤其是一些绿叶蔬菜等食物隔夜食用，不仅会失去营养价值，还会产生一定量的亚硝酸盐。

亚硝酸盐是一种致癌物质，食用后会对健康造成威胁。剩菜放置的时间越长，环境温度越高，产生亚硝酸盐的量就会越多。

2.会引发胃肠道症状：如果是高脂肪、高蛋白的剩饭剩菜，即使存放未超过了6小时，在食用前也要观察其性状、颜色、气味有无异常。尤其是在炎热的夏天，营养丰富的剩餐在适宜的温度下会迅速繁殖细菌，引起食物变质从而产生有害物质，食用后可引发胃肠道症状。

剩菜存放小技巧：
1.剩荤不剩素
在一餐中注定要剩菜时，应优先将蔬菜都吃完，肉类荤菜吃不完的可以留到下一顿。一般来说，主食可保存时间1到2天；畜禽肉类等荤菜，保存时间不超过3天。

2.趁热放入冰箱冷藏
无论何种食物，在室温下放得越久，微生物就繁殖得越多，越不安全。世界卫生组织提出的“食品安全五要点”中第四点“保持食物的安全温度”里明确建议：
熟食在室温下不得存放2小时以上，应该及时冷藏（5℃以下），不要在冰箱当中存放超过24小时，剩饭菜加热的次数不应该超过1次。

3.分开储存
要用干净的容器密闭储存，或者把碗盘包裹上一层保鲜膜，在冰箱冷藏区，食物的分布位置也应有所讲究，其中，上层可以放吃剩的饭菜和别的熟食；中层放蔬果；下层放蛋类及生肉制品。这样分区放置可以防止生食中所携带的一些细菌、寄生虫等掉落在熟食上，引起交叉感染。

4.吃前热透
冷藏冷冻过的剩菜吃之前一定要高温回锅，把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。吃多少，热多少，避免“反复加热”，剩下的食物继续储存于冰箱，并抓紧吃完。

5.剩菜加工小技巧
①鱼虾蟹贝等海鲜：最好不要剩，若必须重复加热食用，在加热时最好放入适量酒、葱、姜、蒜等佐料，不仅提鲜还可杀菌。
②肉类：再加热时可加点醋，与肉本身的矿物质合成醋酸钙，有利于人体吸收，剩菜中的大肉块可以切成小块，加入萝卜、土豆等新鲜食材一起做成新菜，味道更佳。
③剩饭：不仅可以炒饭、煮粥，还可以加入豆腐、鸡蛋等做成米糊羹类。