Question

超市卖的熟玉米粉为什么是糯的呢

Answer 1

问：超市卖的熟玉米粉为什么是糯的呢

答：超市卖的熟玉米粉通常是指已经经过蒸煮和烤箱烘烤处理的玉米面粉。由于熟玉米粉经过处理，玉米粉中淀粉质的分子结构发生变化，从而使得玉米粉变得黏性。这也是熟玉米粉变得糯的原因。具体来说，在蒸煮的过程中，熟玉米粉中的淀粉质会吸收水分，使得淀粉质得以胀大，同时糊化。糊化的淀粉质分子之间就会发生氢键结合，从而形成了一种类似于胶状的状态。在烤箱烘烤的过程中，这些氢键结合不会被破坏，因此熟玉米粉会变得黏性和糯。总之，熟玉米粉的黏性和糯性是由于淀粉质发生了结构变化所导致的。这种糯性使得熟玉米粉在制作玉米饼、玉米卷等食物时更容易成型，并且口感更加柔软和Q弹。