Question

酒做酒怎么做

Answer 1

问：酒做酒怎么做

答：您好亲，很高兴为您解答酒做酒,就是把酒当作原材料再制作成酒的一种特殊的制酒手法。酒做酒的成酒技术要求高，所制作出的酒，酒质醇厚，气郁芳香。原来烧酒的烈性已经由发酵的过程降到最低。糖分含量比一般的米酒要高许多，具有很高的品质。

问：温州市白酒当水叫米陈陈做法

答：您好亲，为您找到以下资料，温州还有一种双酿酒，叫米陈陈酒或蜜沉沉酒，也有的地方叫它米醴琼酒、米灵琼酒或美人琼。第一回先用红酒曲、糯米和水酿造蒸馏取得烧酒（白酒），白酒经过一段时间的存储，再在白酒中投入酒曲和糯米饭进行发酵，酿成米陈陈酒。因为米陈陈酒第二回是采用白酒的，故酒精度数比双回酒要高，酒精度数在32度左右，口感绵甜醇和，后劲足，适合有一定酒量的人。

问：我要的是密沉沉怎样做

答：主要原料：糯米、土白曲、46度米烧酒、水适量。　　操作要点：　　(1)原料选择与处理：挑择无病虫害，无腐烂霉变的优质糯米。　　(2)浸米：把称好的糖米倒入木桶内，加水至水层高出米面200cm左右。气温在20 ~ 25℃，浸米6 ~ 8小时，气温在10 ~15℃，浸米8 ~ 10小时。浸米标准是米粒吸水透心，用手捏米能碎为准。　　(3)蒸饭：将浸米捞入竹篓内，把它放在冲洗架上，用清水从上面冲下。先冲中间，再冲四周，至篓底出水不浑浊，以清水为准。适当沥干后，将糯米放人蒸笼内摊平，使米粒保持疏松。先开少量蒸汽，当看到笼内局部冒泡时，用米耙将米推到蒸汽冒出的饭面，逐层加料，汽上一层加一层米，当加完整个笼面并全部均匀上汽后，将笼盖盖上再蒸8 ~ 10分钟。蒸至米饭富有弹性，以手捏米，里外一致，无白心。　　(4)拌曲糖化：趁热称取相当15公斤米蒸出的饭，倒入淋饭桶内，抬放淋水台上，先冲三桶水，回冲一桶热水（经冲淋热饭的水，约40 ~ 50℃），此淋饭方法当地称"三一回汤法"。经淋水后，品温降至25 ~ 28℃，可以在固定的样曲盆内进行拌曲，每盘按米量的26%加入土白曲，拌曲一定做到均匀。

答：可以在固定的样曲盆内进行拌曲，每盘按米量的26%加入土白曲，拌曲一定做到均匀。拌完后，倒入另一个盘缸内，把饭向四周拨开，中间留10 ~ 12厘米的空洞，盖上竹制盘盖，即送人糖化房，糖化温度在30~34℃。冬、春季，盘缸四周要用草垫或麻袋保温，经36小时左右，就有酒酿，达空洞的3/4时，说明酒酿成熟，此时可合盘发酵。　　(5)合盘发酵：按每三盘合并在250KG的酒缸内，这叫合盘。按每50KG醅加入46度的糯米白酒47KG，用手把饭团搅碎翻匀，盖上木制缸盖，用有光纸刷上柿浆封好发酵。　　(6)抽酒、澄清、压榨、封缸陈酿：重酿约经60天，酒糟沉于缸底。这时可以抽酒压榨。方法是抽出上层澄清酒液，放置再澄清。余下酒醅装入榨袋用麻绳捆好，逐一整齐叠放在酒榨内，而后盖上榨盖，小心架上杠杠，并视出酒情况添加榨石，压榨3-5小时后，可将榨石取下揭去榨盖，再将榨袋上下左右翻动对换重叠于酒榨内，再行压榨，待酒液榨尽即可。榨出新酒于陶瓷容器内贮存澄清陈酿。时间1-1.5年以上即成。