十斤面包粉需要多少中种
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亲亲您好，很高兴为您解答：十斤面包粉需要多少中种解答为：十斤面包粉需要多少中种，中种法，又称二次发酵法，属于预发酵面包制作法的一种，大体步骤是，先将一部分面粉、水还有酵母，混合成团，进行第一次发酵，然后再和主面团的材料放一起，再进行打面发酵等程序。还可以为您查询到以下信息：中种一般分为30% 50%中种 70%中种 100%中种。比方说，我这个面包总共用260克粉，50%中种的意思是130克粉用来做中种面团，130克粉用来做主面团。
咨询记录 · 回答于2022-11-28
十斤面包粉需要多少中种
亲亲您好，很高兴为您解答：十斤面包粉需要多少中种解答为：十斤面包粉需要多少中种，中种法，又称二次发酵法，属于预发酵面包制作法的一种，大体步骤是，先将一部分面粉、水还有酵母，混合成团，进行第一次发酵，然后再和主面团的材料放一起，再进行打面发酵等程序。还可以为您查询到以下信息：中种一般分为30% 50%中种 70%中种 100%中种。比方说，我这个面包总共用260克粉，50%中种的意思是130克粉用来做中种面团，130克粉用来做主面团。
如何分百分比？
不是所有的中种面团都要发到3-5倍大。中种比例越高，发的体积就要越小，你像100%中种，常温只需发到原来的2倍即可，100%中种发得太充分，反而会导致成品的失败。经过3小时的发酵，中种面团是这个样子的：拉开呈现丝状，说明发酵到位了。如果还没有，你得再发一会儿。全程冷藏发酵的中种面团也是，如果发得不太好，室温再发一会儿就可以了。
比如说我打十斤面要发多少面种
亲，这个是自己选择的，您可以选择50%中种，也就说拿5斤做中种面团，5斤做主面团
就是说我打十斤面，放十斤面种
对
中种一般分为30% 50%中种 70%中种 100%中种。自己抉择的
100%怎么说？
就是全拿来做中种，还需要按照自己的口味的，建议您自己选择
100%是不是相当于没有面种，全打主面。
70%中种法是比较常见的方法。经典的北海道吐司使用的是100%中种法。温度 发酵时间5℃ → 15~18小时，10℃ → 10~11小时，15℃ → 7~8小时，20℃ → 4~5小时，25℃ → 2~2.5小时，30℃ → 1~1.3小时
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