Question

小麦胚在加工时如何处理,不同处理方式营养成分有何不同

Answer 1

问：小麦胚在加工时如何处理,不同处理方式营养成分有何不同

答：您好亲，小麦胚是小麦成熟后的种子发芽部分，富含蛋白质、脂肪、矿物质、维生素和膳食纤维，营养价值很高。在加工处理时，常见的方式有以下几种：1. 去皮挑选法：去除小麦外皮，然后精选胚芽部分。2. 溶解绝对法：利用有机溶剂将胚芽溶解掉，得到萃取物。3. 热水处理法：将小麦胚泡在热水中，使用高温脱皮器去皮，然后使用高速离心机分离出胚芽部分。不同的处理方式会影响小麦胚的营养成分，主要体现在以下几个方面：1. 蛋白质含量：不同处理方式对小麦胚的蛋白质含量影响不大，大部分处理方式中蛋白质含量保持在9%至14%之间。2. 脂肪含量：去皮挑选法脱除小麦中的含脂物质，因此脂肪含量最低，其次是热水处理法，而溶解绝对法中的脂肪含量最高，达到了20%以上。3. 矿物质含量：去皮挑选法处理后，小麦中的铜、锌、钾、钠等矿物质含量较高，但溶解绝对法处理后，磷、铁含量更高。4. 维生素含量：去皮挑选法处理后，维生素含量较高，但维生素E主要存在于胚芽中，溶解绝对法处理后可得到含有高量维生素E的萃取物。

答：因此，选择合适的处理方式有利于保留小麦胚的营养成分，利用小麦胚作为食品原料的开发应用前景广阔。