凉皮面筋蒸完又缩回去
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亲，您好，凉皮面筋蒸完又缩回去的可能原因及解决方法如下：
原因：
1. 面筋洗得不干净。
2. 没有进行充分的蒸制和焖制。
解决方法：
1. 洗面时，将水倒入盛面团的盆中洗面。水不要太多，到面团的三分之一处就行。水变得白汤样了，就把水倒到另外一个盆里攒起来，加水再洗。洗面要多洗几次，一般三到五次，面筋就可以洗好了。
2. 面筋洗干净后不能泡水，要把它放到一个盆里控水3小时，控水也是在“醒面筋”。
3. 在面筋中加入一点点酵母，发酵20分钟左右再上锅蒸，会产生很多气孔，使面筋蓬松有弹性，不会回缩。
4. 蒸熟要蒸20分钟左右，就是开锅之后要蒸20分钟，然后关火再焖五分钟，以防止突然变冷热胀冷缩导致回缩。
希望以上信息能帮您解决问题。如果还有其他问题，请随时告诉我。
咨询记录 · 回答于2024-01-14
凉皮面筋蒸完又缩回去
亲，您好，凉皮面筋蒸完又缩回去可能是：
1. 面筋洗得不干净，要把面筋洗的足够干净，看不见白白的东西。
2. 蒸熟要蒸20分钟左右，就是开锅之后要蒸20分钟，然后关火再焖五分钟。缩回去很有可能就是没有焖，突然变冷热胀冷缩就缩回去了。
3. 另外还可以在面筋里面加一点点酵母，然后发酵20分钟左右再上锅蒸，就会有很多气孔，蓬松还有弹性，不会回缩。
解决办法：
1. 洗面一定要把面筋洗干净，将水倒入盛面团的盆中洗面。水不要太多，到面团的三分之一处就行。水变得白汤样了，就把水倒到另外一个盆里攒起来，加水再洗。洗面要多洗几次，一般三到五次，面筋就可以洗好了。
2. 面筋洗干净不能泡水。面筋泡水是错误的，要把它放到一个盆里控水3小时，控水也是在“醒面筋”。醒发有助于面筋蒸出来呈现蜂窝状。
是不是因为天气热了醒面时间过长引起的
不是的哦，醒面天气热是有助于醒面的，在高温下醒面会醒得更好，再怎么醒面也不会造成缩回去，应该是没有焖的原因哦！
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