Question

老抽是什么

Answer 1

问：老抽是什么

答：老抽是酱油的一种，具备咸味，鲜味，香味，上色等等这些功能，老抽是在生抽的基础上，把榨制的酱油再晒制2~3个月，经沉淀、过滤等工序制成的，适用于做红烧肉、烧卤食品以及烹调深色菜肴等。做菜时，要想让菜肴显得好看，需早点放入老抽，但又不能太早，否则会降低老抽的营养价值，应把握好度。生抽颜色较浅、味道鲜美，更适合于炒菜和凉拌，老抽一般颜色更深，黏度更大，其含盐量要比生抽更高，味道也就更咸。老抽烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用，尤其是做红烧菜肴或者是焖煮、卤味时。做菜时，要让菜肴起到很好的上色作用，就需早点把老抽加进去，但是不能过于太早，否则会降低老抽的营养价值。需要注意的是，老抽不适宜用于点蘸、凉拌类菜肴。