Question

老抽是什么

Answer 1

问：老抽是什么

答：您好，我是问一问答主乐淘淘西柚柚，老抽是酱油的一种。酱油通常会分为生抽和老抽两种。生抽的颜色通常是红褐色的，而老抽的颜色是棕褐色并且表面富有光泽。

答：1.从制法上看，老抽是在生抽的基础上加入了焦糖，进一步浓缩得到，并且酿制的时间更长。2.从外观上看，生抽和老抽的区别主要体现在颜色和质地上。生抽的颜色比老抽的浅，看上去略透，质地也比老抽的稀。3.从味道上看，生抽比老抽咸，老抽的味道咸中带点甜和苦。 4.生抽可以在腌制肉类食材时用，可以在炒菜快出锅时用，可以在做凉拌菜时用，也可以直接当食物蘸料用。生抽的颜色较浅，不具上色功能，在烹饪中使用，主要起到增咸味和提鲜味的作用。老抽老抽的质地浓，颜色深，在烹饪中，主要起到上色的作用，常常配合糖色等工艺进行，比如在做红烧等需要上色的菜肴时，常常会用到老抽上色。