Question

电饭锅做蛋糕

Answer 1

问：电饭锅做蛋糕

答：你好，1，牛奶和玉米油充分乳化均匀，这里可以加13克白糖，搅拌成酸奶的的样子。

答：2，乳化好的样子大概是这样，我这个好像还需要再乳化一会。

答：3，乳化好的牛奶放在一边备用，分离蛋清蛋黄，注意盛蛋清蛋黄的容器要无油无水，蛋清里不能混入蛋黄。

答：4，筛入低筋面粉，低筋面粉可以先预留十克，因为粉类的吸水性不同，用蛋抽Z字型搅拌，搅拌至无干粉即可。 不要过度搅拌，也不要画圈，防止面糊起筋，起筋后的面糊做出来的蛋糕会不好吃。

答：5，倒入蛋黄，我这里直接把蛋黄搅拌成了蛋黄液，然后分2-3次倒入。

答：6，蛋黄糊状态。

答：7，完成蛋黄糊后，把电饭锅的锅胆刷油并预热。

答：8，开始打蛋清，最好用电动打蛋器，先打至鱼眼粗泡，加入三分之一的白糖和1-4滴柠檬汁，柠檬汁也不要加太多，如果加太多蛋白就打发不起来。

答：9，打至细腻小泡状态，再加入三分之一的糖。

答：10，继续打发打发到纹路逐渐明显，缓缓提起打蛋头出现一个小尖的状态，加入剩余的白糖。

答：11，再打发到均匀的状态，蛋白霜更加细腻，抬起打蛋器出现大尖，蛋白就打好了

答：12，取三分之一打好的蛋白，放到刚才的蛋黄糊中轻柔的翻拌均匀，注意是翻拌，一定不要画圈，画圈会导致蛋糕糊消泡，蒸出来的蛋糕组织不够细腻。（我忘拍图片了，这个图片是在网上找的） 整个动作要快，并且轻柔，这次不用拌得太均匀，看到一点蛋白也没关系，因为后面还要继续翻拌的

答：13，再把翻拌好的蛋黄糊倒入蛋白里，这张图片也是在网上找的，充分翻拌均匀。

答：14，翻拌好的蛋糕糊轻盈似绸带，是看不到一点蛋白的，并且表面没有特别多气泡。 如果表面有非常多的气泡，就说明蛋白消泡了，蒸出来可能会塌陷。

答：15，把蛋糕糊倒入提前预热并刷好油的电饭锅里，按什么键都可以，我这里按的是蒸煮键，有蛋糕键的就按蛋糕键，其实你按精煮、煮饭都可以，只要熟就好，我的电饭锅是自动跳档的，如果你的不是，就先蒸30-40分钟左右，再看蛋糕的情况，适量增加时间。

答：16，稍微切了一下蛋糕。