Question

做菜好吃的诀窍

Answer 1

问：做菜好吃的诀窍

答：亲亲，您好做菜好吃有以下诀窍哦！1、炒菜时先要润锅，尤其是炒肉丝之类，热锅凉油，才不会粘锅。2、学会炝锅，葱姜蒜干红辣椒，是大部分菜肴必备的，炝锅时，火候要小，慢慢煸炒，才能出香味。3、蔬菜焯水时，加入油，盐，可以让蔬菜颜色变得更加翠绿。4、炒花生米时，要热锅凉油下锅，然后不断地翻炒，炒到噼啪声消失后，淋入几滴白酒即可。5、炒鸡蛋时，先将鸡蛋完全搅散，然后加入几滴香醋，这样可以去腥，炒出的鸡蛋也嫩。6、炒菜时，最难熟的东西下锅，可以生吃的最后下。

答：7、炒菜关键就在于火候，电热炉的热力比明火差得太多，用时必须先把锅子烧得很热才可以开始炒。8、豆腐有腥味，所以在烹饪之前先要焯水。9、每次烹饪之前最好先磨刀，快刀不伤手。10、炒豆芽时要大火翻炒，保持豆芽的脆爽，加入醋能去除豆芽的涩味。11、做沙拉的蔬菜，能手撕的就手撕，这样口感会比切得好很多。

答：12、西蓝花或者土豆丝等口感脆爽的蔬菜，需要冰水法，就是先焯水，然后再放入冷水中。

答：13、炒茄子或者莲藕时放一点醋，可以防止茄子变黑。14、凡是需要加醋的菜肴，出锅前沿着锅边淋入，利用高温激发出香味，比直接倒在菜上味道香。15、炒青菜时，要开水点菜，这样炒出的菜颜色漂亮也嫩。16、芥末用水调均匀，放入蒸锅蒸一下，可以减少辣味。

答：17、煮米饭时，需要提前浸泡1个小时，米和水的比例是1:1.2,滴入几滴醋，更加软糯好吃。18、煮饺子时加入少许盐，能有效防止饺子粘连在一起。

答：肉类烹饪的诀窍19、牛羊肉纤维粗，要逆着纹理切，也就是说,刀和肉的纹理呈90度的垂直，猪肉顺着纹理切，鸡肉比较嫩，略微斜着切即可。20、炒肉之前先上浆，第一次加入盐、胡椒粉、生抽、料酒抓拌均匀，第二次加入鸡蛋抓拌均匀，第三次加入少量淀粉抓均匀，最后淋入食用油即可。21、熬骨头汤时，加入少许白醋，能分解钙质，让肉和骨头更容易烂。22、做鱼汤时，先把鱼用油煎一下，这样熬出的汤更加奶白。

答：23、做鱼时，鱼肚子里的黑膜和贴骨血必须清洗干净，这是去腥的关键。24、做肉丸子时，汆丸子加葱姜末，炸丸子加葱姜水。25、肉类遇酸会变嫩，所以出锅前淋入香醋，会让口感更嫩。26、清炖羊汤时，不要加入葱，会变臭，另外要全程大火，加入一些羊油，汤颜色更浓白。27、炖肉时加入陈皮或者山楂，能达到去腥增香的目的。28、肉类要勾芡，勾芡之后要放明油，这样颜色漂亮。

问：怎么配莱

答：29、胡椒粉肉类都可以放。30、炒肉丝时一定要润锅，热锅凉油，这样才不会粘锅。31、牛羊肉在烹饪之前需要浸泡1-2小时，泡出血水。冷冻牛羊肉必须要焯水。32、做糖醋肉时，最后快起锅时再放入醋，这样醋香浓郁，如果放得早，醋味会经过长时间烹饪，味道大减。33、炒肉时倒入料酒时，顺着锅边淋入，既能去腥还能增香。

答：亲亲，您好！配制多种主辅原料的菜肴时，应使主料在数量上占主体地位。例如“炒肉丝蒜苗”、“炒肉丝韭菜”等应时当令的菜肴，主要是吃蒜苗和韭菜的鲜味，因此配制时就应使蒜苗和韭菜占主导地位，如果时令已过，此菜就应以肉丝为主。

答：菜肴的主辅料应软软相配（如“鲜蘑豆腐”），脆脆相配（如“油爆双脆”），韧韧相配（如“海带牛肉丝”），嫩嫩相配（如“芙蓉鸡片”）等等，这样搭配，能使菜肴生熟一致，吃口一致；也就是说，符合烹调要求，各具自己的特色。

答：动物性原料配以植物性原料，如“芹菜肉丝”、“豆腐烧鱼”、“滑馏里脊”配以适当的瓜片和玉兰片等。这种荤素搭配是中国菜的传统作法，无论从营养学还是食品学看，都有其科学道理。

答：系指高档菜而言。用贵物宜多，用贱物宜少，例如：“白扒猴头蘑”、“三丝鱼翅”等，可保持菜肴的高档性。

答：以配料味之清淡衬托主料味之浓厚，例如：三圆扒鸭（三圆即胡萝卜、青笋、土豆）等。

答：此类菜以清淡取胜，例如：“烧双冬（冬菇、冬笋）”、“鲜蘑烧豆腐”等。

答：主料、辅料各具不同特殊香味，使鱼、肉的醇香与某些菜蔬的异样清香融和，便觉别有风味，例如：“芹黄炒鱼丝”、“芜爆里脊”、“青蒜炒肉片”等。