烤鸭腌制香料配方

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咨询记录 · 回答于2022-05-27
烤鸭腌制香料配方
亲亲,您好,一、腌制卤水底料1、原料配方:①料:八角、桂皮、山奈、花椒、香叶、良姜各20克,胡椒40克,白芷30克,陈皮50克,丁香8克,茴香15克,草果5个,甘草15克,干红椒100克。②料:葱节150克,生姜150克,片糖250克,黄酒1000克,酱油500克,糖色50克,精盐200克,热花生油250克,味精100克,“亿香宝”鸡肉香粉20克,三五“粒粒香”老汤精50克,骨汤12千克。2、制法:A、草果拍扁,桂皮敲成小块,甘草切厚片,生姜拍松,红椒切段。B、将①料装入香料袋内扎牢袋口,熬40分钟滤渣备用。C、将②料放入卤汤中调匀即可。
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