卤鸭脖不入味
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您好，尊敬的用户。
1.
卤制时大小火，要合理运用，正所谓大火上色，小火入味。也不能一直大火，时间长了容易产生焦糖味。大小火都要有，时间要足。
2.
出水的时候要煮透，每次的火候稳定在一个范围，防止火候差距太大，影响卤制火候。
3.
焖锅的时候，时间一定要够，如果不怎么入味，可以把焖锅时间加长。
咨询记录 · 回答于2022-06-03
卤鸭脖不入味
您好，尊敬的用户。1.卤制时大小火，要合理运用，正所谓大火上色，小火入味。也不能一直大火，时间长了容易产生焦糖味。大小火都要有，时间要足。2.出水的时候要煮透，每次的火候稳定在一个范围，防止火候差距太大，影响卤制火候。3.焖锅的时候，时间一定要够，如果不怎么入味，可以把焖锅时间加长。
卤鸭脖子不入味还苦
卤水本来是增香去腥解腻，赋予卤料独特的味道，卤水发苦的话，这其中原因很多，我来列举一下，你对号入座。第一：卤水的配方不对，不要觉得配方也就那么回事，多放几个草果，少放几个大料，都会影响到卤汤的效果，如果有配方，严格控制，没有配方?，那就减少苦香类香料的份量。第二：是哪种卤水？不是说卤水都一样，卤水有老抽调色的，有用红曲的，有糖色的，有黄栀子的，总之，除了老抽调色，别的都涉及到技术含量，红曲要包上，糖色火候要掌握好，炒过火就会苦。
老卤水发苦，这可能是卤料的沉淀造成，老卤水要定期过滤，定期加汤。第四：就是调料的添加了，放了食用添加剂了？味精？冰糖的比例？不是说苦了就放糖就不苦了。第五：香料包不要浸泡在卤水里。好了，原因就这几个，记得避免哦！说说解决办法：最有效的解决办法，稀释卤水的浓度，加高汤。卤水中加入清香类的水果，煮一下。
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