Question

生鸡蛋蛋清不凝固

Answer 1

问：生鸡蛋蛋清不凝固

答：您好，正常的鸡蛋里面的蛋白富含蛋白质，会有粘稠感。如果鸡蛋里面的蛋清像水一样不能凝固，那是鸡蛋变质现象，不能再食用了。

答：可能的原因有：1、喂养鸡的饲料中添加了太多的激素类药物来促进产蛋率。鸡吃了激素超标的饲料就必须大量饮水来稀释药物并促进排泄。在这种情况下产出的鸡蛋，蛋清含水量高，含蛋白质少，就出现了鸡蛋清像水一样的现象。2、购买的是人造鸡蛋，其“蛋清”是海藻粉加明胶合成的，含蛋白质极少，所以鸡蛋里面的蛋白变得像水一样。

答：如果鸡蛋本身未变质，蛋清不凝固可能有两种情况，第一是没有彻底煮熟，第二是煮蛋时水未没过鸡蛋，有一部分鸡蛋还暴露在空气中，这一部分不易凝固。

答：想要彻底煮熟鸡蛋，需要凉水下锅（尽量不要用沸水煮蛋，鸡蛋容易破），水开后算好5~6分钟，然后再焖上几分钟，煮出来的鸡蛋既被杀死了有害致病菌，又能比较完整地保存营养素。另外就是水必须没过蛋，否则浸不到水的地方蛋白质不易凝固，影响消化，煮前把蛋放入冷水浸泡一会儿，以降低蛋内气压，然后用中等火候，冷水煮沸，即可防止蛋壳破裂，避免营养素流失。