Question

清蒸鲈鱼的做法+步骤

Answer 1

问：清蒸鲈鱼的做法+步骤

答：亲亲您好，首先需要准备主料淡水鲈鱼1条（约1.5斤）辅料大葱白适量胡萝卜适量香葱叶适量葱适量姜适量配料盐适量胡椒粉适量蒸鱼豉油适量花生油适量

答：1鲈鱼治净：内脏去净，尤其要洗净黑色腹膜；鱼鳞去净，尤其是边边角角的鱼鳞；表面黏液去净，用剪刀刮；2从鱼腹部剖开，保持背部连接；3正面打划刀，斜刀约45度，打至鱼骨；4两面薄薄抹上一层盐和胡椒粉，腌制5分钟；5蒸盘底部铺上大块儿葱姜；6葱姜上平铺放鱼，鱼身上再铺一层葱姜片；7蒸锅大火上汽后，放入鱼，盖上锅盖，开始计时：保持大火蒸5分钟。5分钟后关火，焖3分钟，立即将鱼取出；8蒸鱼的时候可以准备配料：大葱白切细丝、胡萝卜（一点点）切细丝、香葱叶（一点点）切细丝；9切好的丝丝放进冰水中略浸；10立即取出控水备用；11蒸好的鱼拣去葱姜不要，并倒掉蒸盘内的水分，或者换个盘子（我换了一个盘子）；12均匀浇上适量蒸鱼豉油，并撒上葱丝、胡萝卜丝；13另起一锅烧热适量花生油，烧的热一点儿，要微微有点儿冒油烟；14将热油趁热浇在鱼身和葱丝上，要听到“滋滋”的声响，葱香四溢。