Question

餐饮服务六大技能培训

Answer 1

问：餐饮服务六大技能培训

答：# 餐饮服务的六大技能培训 餐饮服务的六大技能培训是指托盘、斟倒酒水、摆台、餐巾折花、上菜、分菜六项。 ## 一、托盘 - 托盘的类别及用途：托盘有木制、金属（如银、铝、不锈钢等）和胶木制品。根据用途又分为大、中、小三种规格的圆形与长方形托盘。 - 整理装盘：应该根据用途合理选择托盘。同时要保证整洁。在托盘下更好使用胶垫防止滑动。装盘时一般是重物、高物在里；轻物、低物在外，先上桌物品在上、在前，后上桌物品在下、在后。 ## 二、斟倒酒水 - 宾主位置划分：服务员站在宾客的右后侧。入座后，用托盘显示酒种，以供客人选择。倒酒时从主宾开始。 - 斟倒姿势：身体微向前倾，右脚伸入两张椅子之间，左脚微微踮起，右臂伸出进行斟倒，左手托住托盘并略向外出，身体不要贴到宾客。 ## 三、摆台 - 铺台布：站在主位一侧，用双手将台布抖开铺到台面上，台布折缝要朝上；转盘底座，要压在“十字”折缝印上。铺台布两种方法：推拉法、渔翁撒网法。 - 其他物品摆放：烟灰盅：方台放在花瓶一侧，摆放位置要统一，大台“品”字形摆放；鲜花：一般在小方台正中或转台的中心。 ## 四、餐巾折花 - 餐巾折花的作用：餐巾折花主要是起到突出主题、美化席面、卫生保洁的作用。它的要求是简单美观、拆用方便、形象逼真、各具特点、刻意求新、选形生动、主次分明、变化多样。 - 餐巾折花的基本技法：主要有叠、折、卷、穿、攥、翻、拉、掰、捏九种。 ## 五、上菜 - 上菜位置、顺序：一般从副主位右边 与第二位客人间的空隙处侧身上菜。顺序一般是先上冷，再热， 后上汤、点心和水果。 ## 六、分菜 - 分菜用具：主要是分菜勺（服务勺）、公用勺、公用筷、长把汤勺。 - 分菜方法：主要有桌上分计式、二人合作式、旁桌式分菜三种方法。 - 顺序：①先主宾后主人，然后顺时针方向依次分派。②先主宾然后第二主宾，按顺时针方向依次分派， 后主人。