Question

烤箱可以发酵面团吗

Answer 1

烤箱有低温发酵功能的话，是可以发面的：
烤箱发面的温度一般是27℃～30℃。这个温度是酵母菌最活跃的时候。如果温度过高或者过低都有可能会影响到发酵的程度。
使用烤箱发酵的温度不用太高。如果温度大于40℃就有可能会杀灭酵母菌。这样面团就不能发酵了。

1、具体方法
1）首先在烤盆内装半盆开水，放入烤箱的最下层，在发酵度完成前不要拿出来。2）将烤箱温度调节到180度预热3分钟。将揉好的面团放入中层，盖上烤箱，等待45分钟即可。
3）打开烤箱将面团和装水盆拿出即可，面团就发酵好了。
烤箱发面的时间一般比自然环境下的发酵时间短。发酵30分钟～40分钟就已经足够了。不过具体的发酵程度最好是观察面团的情况之后再调整。面团发酵好之后。面团的体积会比之前膨胀1～2倍。面团能看到气孔则发酵成功。
2、注意事项
面团的发酵时间有一定的个体差异，首先用食指蘸上面粉，再把食指插入发酵面团中央部分，至第二关节为止，然后迅速抽出手指，而留在面团的痕迹就是发酵程度的信息。
发酵不足时，弹力过强，会立刻回弹，会很快回复原来模样，反之过度发酵会弹力尽失，直接萎缩。适度发酵的话，手指留下的痕迹会一直保持原样。