Question

制作北京烤鸭的过程

Answer 1

问：制作北京烤鸭的过程

答：你好，很高兴为你解答，制作北京烤鸭的过程:1、可以买一只处理好的白条鸭，将鸭子去内脏去鸭掌去翅中洗净淋干，用盐把鸭子里里外外涂抹一遍。如果里边抹不进去可以用浓盐水灌进去然后晃晃倒出2、碗里加入蚝油、生抽、花椒粉、十三香调成酱，把腹腔均匀的抹一遍。3、准备好葱段，姜片，桂皮、八角、香叶、陈皮填入鸭腔。陈皮有没有都行。4、如果鸭子的开口是在下部需用牙签封口。

答：5、准备一锅开水，用开水不停浇烫鸭子全身约2分钟，期间要开大火使水温尽量保持沸腾状态。这样做是为了鸭皮毛孔紧缩，表皮蛋白质凝固，皮肤致密绷起，这个鸭子就不再皱皱巴巴了，也便于风干。6、置于通风处风干，待鸭皮全干后，用蜂蜜、香醋和生抽（3:1:1）调成糖汁，刷满鸭子的全身，这么做是为了解除鸭表皮的腥味，使鸭子烤熟后呈枣红色，增加鸭皮的酥脆度。继续风干10小时以上，不要急，一般都是当天吃鸭子的都是前一天准备好的。7、准备烤鸭了，烤箱150°C预热。烤制前我们还要再刷一遍用蜂蜜、香醋和生抽（3:1:1）调成的糖汁。然后放入烤箱烤1小时。8、烤1小时后拿出再刷一遍汁，用锡纸包住鸭翅和鸭腿，以防烤糊，鸭脖子看情况不行也包上。继续烤制1小时！就熟了！9、烤鸭片成片，蘸着甜面酱伴着葱丝。