鲜笋变酸制成笋干会酸吗为什么
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亲(ღ˘⌣˘ღ)，鲜笋变酸制成笋干还是酸的， 鲜笋变酸是因为细菌发酵产生了有机酸，变成笋干以后只是水分损失了，有机酸会损失掉一部分，但还是有大量的有机酸存在笋干中，再次使用还是会感觉到酸的
咨询记录 · 回答于2023-04-11
鲜笋变酸制成笋干会酸吗为什么
答案呢？
亲(ღ˘⌣˘ღ)，鲜笋变酸制成笋干还是酸的， 鲜笋变酸是因为细菌发酵产生了有机酸，变成笋干以后只是水分损失了，有机酸会损失掉一部分，但还是有大量的有机酸存在笋干中，再次使用还是会感觉到酸的
有什么方法可以去酸
有什么方法可以去酸？
变酸以后，鲜笋实际上已经变脆，变酥软，因为他的组织已经被细菌消耗和损坏了，有机酸已经存在于细胞间质中，所以没有办法让他变得不酸，只能给他泡水加碱液中和酸度，但这也只是表面除酸，到达不了鲜笋的内部
知道了
可以尝试蒸制，以后再晒干，相对会好一些
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