Question

自制酸奶危害真的很大吗

Answer 1

问：自制酸奶危害真的很大吗

答：自制酸奶有可能细菌超标，饮用后可能会引起导致胃肠道不适症状。

答：酸奶在制作过程中有可能温度不适宜或是储存环境不达标，容易使细菌繁殖，饮用后导致胃肠道反应，如恶心、呕吐、腹痛、腹泻的发生。酸奶在制作过程中，需要选用新鲜的优质纯奶，装奶的容器需要刷干净后消毒，可以减少细菌的生长，减少不良反应的发生。酸奶制作完成后存留时间不要太长，避免变质。酸奶的营养比较高，里面含有大量的乳酸菌，有助于肠道蠕动。酸奶含有的钙量比较高，适合各类人群饮用。建议进食正规厂家通过标准工艺生产的酸奶，尽量不要自制酸奶，以免引起不良后果。对牛奶过敏者不宜食用酸奶。

答：自制酸奶的基本原理其实就是在牛奶中接种乳酸菌，让它在合适的温度(常用40℃-42℃)下大量繁殖(发酵)，把牛奶中的乳糖分解成乳酸。因为发酵过程中产生的乳酸，发酵液的酸度逐渐下降，当pH值大致达到4.6左右的时候，牛奶中的酪蛋白就会缓慢地沉降下来，形成细腻的凝冻，整体溶液的黏度也会增加，就形成了喜爱的酸奶。经过一段时间的发酵后，将奶降温并放置一段时间，形成凝固状的酸奶，当然也可以在发酵完成后添加果肉等其他配料。如果在发酵完成后再一次加热灭菌，就是常温酸奶（乳酸菌全部杀死了）