Question

久久99鸭做法久久鸭配方

Answer 1

问：久久99鸭做法久久鸭配方

答：您好久久鸭脖配方及做法：调料：八角 80克山楂 20克桂皮 80克香果 15克千里香 50克甘草 20克香叶 15克陈皮 20克良姜 80克栀子 20克小茴香 50克白蔻 20克肉蔻 40克红豆蔻 20克山奈 10克香沙 30克槟榔片 15克白芷 80克草果 30克贝壳 20克草寇 30克桂枝 20克丁香 15克金银花 20克毕拨 15克辣椒 3-4斤花椒 1-1.2斤盐 适量（肉+水）* 15=盐（克）鸡精 适量 肉*7=鸡精（克）味精 适量 肉*1.5=味精（克）糖 适量 肉*8=糖（克）色拉油 适量操作流程：1． 配制卤水：将大号不锈钢汤桶倒入2/3清水，坐于火上烧开，加入配好料包，用骨头汤煮开35-40分钟即可。 在加入50克色拉油.2．卤制：将配制好的卤水烧开，投入原料鸭脖子，先用大火待滚，

答：3、等卤水快开时候，投入辣椒1 Kg，花椒0.25 Kg，红曲米0.5 Kg，盐（16 Kg原料放0.5 Kg盐），首次卤制时可少放盐，因为新卤水已经够咸，待水开后用小火卤制40分钟。4、40分钟后，然后调小火，保证开锅即可。加入味精，鸡精适量，然后关火，起锅。5． 起锅后，离火焖5分钟，捞出沥干水，即可，此物切段凉吃最佳。