Question

威士忌的酿制过程是怎么样的

Answer 1

问：威士忌的酿制过程是怎么样的

答：您好，威士忌的酿制过程是第一步：发芽将去除杂质后的麦类(Malt) 或谷类(Grain) 浸泡在温水后使其发芽，发芽过程一般而言约需要一周至二周的时间，发芽后再将其烘干（苏格兰人喜欢使用泥煤(Peat) 熏干），等冷却后再储放大约一个月完成整个发芽的过程。第二步：糖化发芽后的麦类或谷类放入特制的不锈钢槽中加以捣碎并煮熟成汁，约8至12个小时，磨碎的过程相当重要，温度及时间的控制也是体验工艺技术和酿酒水平。恰到好处的的温度时间才能得到最高品质的麦芽汁(或谷类的汁)。第三步：发酵冷却后的麦芽汁加入酵母菌进行发酵，酵母能将麦芽汁中醣转化成酒精，完成发酵过程后麦芽汁会产生的酒精浓度约5﹪～6﹪，此时的酒液被称之为Wash”或Beer”。不同酿酒师，不同的威士忌品牌都会使用不同种类的酵母和数量。第四步：蒸馏当麦类或谷类经发酵后所形成低酒精度的"Beer"后，还需要经过蒸馏才能形成烈性酒。威士忌原酒的酒精浓度约在60﹪～70﹪间被称之为"新酒"，不同的麦类与谷类原料所使用的蒸馏方式有所不同由麦类制成的麦芽威士忌采取单一蒸馏法，即以单一蒸馏容器进行二次的蒸馏过程，在第二次蒸馏后，将冷凝流出的酒去头掐尾，只取中间的"酒心"(Heart) 成为威士忌新酒（这和很多中国顶级白酒工艺一致）。由谷类制成的威士忌酒则采取连续式蒸馏方法，使用二个蒸馏容器以串联方式一次连续进行二个阶段的蒸馏过程。各个酒厂在筛选"酒心"的量上，并无固定统一的比例标准完全是依各酒厂的酒品要求自行决定。第五步：陈年蒸馏过后的新酒使用橡木桶陈年的过程，也就是威士忌酒区别于其他国家的蒸馏烈酒的不同。陈年的作用是渐降低其高浓度酒精的强烈刺激感，吸收木桶的天然香气，并产生漂亮的琥珀色。第六步：调配混配各个酒厂的酿酒师调酒师，将不同原料酿造的原酒，按照不同比例搭配各自调配勾兑出自己与众不同口味的威士忌酒，而对于单一麦芽威士忌，调酒师可能会选择混合不同年份、不同橡木桶的调制过程。

答：您好，威士忌的原料是大麦，玉米，黑麦。