花青素遇酸变红,遇碱变蓝这句话是什么意思？
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由于花青素遇碱变蓝,放于肥皂水中颜色为蓝色,则说明溶液呈现碱性,碱性溶液pH大于7。
咨询记录 · 回答于2021-11-11
花青素遇酸变红,遇碱变蓝这句话是什么意思？
由于花青素遇碱变蓝,放于肥皂水中颜色为蓝色,则说明溶液呈现碱性,碱性溶液pH大于7。
氢氧化钠和硫酸反应生成硫酸钠和水，反应的方程式为H2SO4+2NaOH=Na2SO4+2H2O，无色酚酞遇酸不变色，遇碱变红。
花青素具备自由基清除能力和抗氧化能力，不仅使植物呈现五彩缤纷，也能降低酶的活性，产生抗变异等保健功能的活性分子，还可作为食品防腐剂代替苯甲酸等合成防腐剂，符合人们对食品总要求。
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花素素为什么遇酸变红色？
富含花青素的植物遇到酸碱都会变色，花青素的特点是，在酸性下呈红色，碱性下通常会变蓝，中间还可能有紫色、绿色等过渡色
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