Question

添加什么可以让烤鸡鲜嫩多汁

Answer 1

问：添加什么可以让烤鸡鲜嫩多汁

答：亲亲，您好，很高兴为您服务，如何才能将烤鸡做出既好吃又多汁呢？其实方法是有的，就是用广东地区的腌制法，在腌制前做个卤水。这种方法最大的好处就是烤出来的鸡，不干不柴，肉嫩多汁。但是不好的地方就是耗时，一般情况下要腌制至少4个小时，所以时间上很难让店老板接受，如果不是专业做烤鸡的，一般来说不会选择这种方法。不过这种方法挺适合在家操作的，尤其是节假日。就好比现在是小长假，大家都放假就比较适合做一做。

答：基本配比：三黄鸡1只，香叶3片，八角2颗，桂皮1块，花椒8克，生姜15克，蒜半颗，黑胡椒粒少许，干辣椒适量，西芹1段，盐65克，白砂糖15克，清水1500毫升，黄油60克，花椒粉6克，花椒油40毫升。首先制作卤水，将芹菜拍碎之后切成小段，生姜，大蒜拍碎即可。然后开火起锅，下入花椒，桂皮，八角小火炒香，随后倒入适量的水，同时下入刚刚处理芹菜，生姜，大蒜，香叶，干辣椒，黑胡椒粒，盐，糖大火煮开后放置自然冷却。第二步，待卤水冷却后，将洗净的鸡放入卤水中腌制4 – 5小时，这是个漫长的等待。第三步，待鸡腌制的差不多的时候，我们要调制一个黄油。将黄油放入碗中，放入花椒粉，花椒油搅拌均匀即可。调制完以后，我们捞出鸡放入烤盘中。然后把黄油均匀地抹在鸡的身上，随后用个竹签或者牙签将鸡翅膀撑起来，目的是为了更好的烤制，如果不撑的话鸡翅膀那个位置底下是白色的，对整个成形的外观来说不好看。第四步，一切做好后，将鸡放入预热好的180℃烤箱中烤40分钟就可以了。

答：温馨贴士1. 这道烤鸡制作方法很简单，唯一的缺点就是耗时，所以大家制作时务必要有耐心；2. 浸泡卤水一定要注意一点，那就是卤水一定要凉透了，不要热的时候或者温的时候放进去，那样鸡肉会变味的