酿酒50斤米放几斤红曲?
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您好，酿酒50斤米放5斤红曲。糯米：红曲=10：1，也就是10斤糯米用1斤红曲。
酿酒的做法（以10斤米为例）：
1. 10斤糯米洗净，用清水泡一宿。
2. 蒸锅上铺屉布，放入糯米，大火蒸。
3. 20分钟后打开锅盖糯米的样子。
4. 将糯米搅散，洒入一小碗清水，盖上锅盖继续蒸20分钟。
5. 蒸好的糯米腾入干净的锅中，加入矿泉水6斤，拌匀。
6. 称出米酒曲1斤。
7. 加入矿泉水的糯米要时常搅拌散热，让温度降下来。
8. 待温度降到32度以下（25度以上）即可进行下一步。
9. 倒入酒曲，充分搅拌均匀。
10. 将拌匀的糯米稠饭装入干净的容器中，用食品保鲜袋包住瓶口，扎紧密封，进入发酵程序。
11. 发酵头几天要记得开袋透透气，否则猛烈发酵所产生的气体会把保鲜袋崩开。发酵初期能看到很多气泡上窜，8、9天后，酒体分层，糯米基本下沉，就表面发酵基本结束了。
12. 将酒糟过滤掉，得到的就是糯米酒了。
咨询记录 · 回答于2023-12-31
酿酒50斤米放几斤红曲?
您好，酿酒50斤米放5斤红曲。糯米：红曲=10：1，也就是10斤糯米用1斤红曲。酿酒的做法（以10斤米为例）：
1. 10斤糯米洗净，用清水泡一宿。
2. 蒸锅上铺屉布，放入糯米，大火蒸。
3. 20分钟后打开锅盖糯米的样子。
4. 将糯米搅散，洒入一小碗清水，盖上锅盖继续蒸20分钟。
5. 蒸好的糯米腾入干净的锅中，加入矿泉水6斤，拌匀。
6. 称出米酒曲1斤。
7. 加入矿泉水的糯米要时常搅拌散热，让温度降下来。
8. 待温度降到32度以下（25度以上）即可进行下一步。
9. 倒入酒曲，充分搅拌均匀。
10. 将拌匀的糯米稠饭装入干净的容器中，用食品保鲜袋包住瓶口，扎紧密封，进入发酵程序。
11. 发酵头几天要记得开袋透透气，否则猛烈发酵所产生的气体会把保鲜袋崩开。发酵初期能看到很多气泡上窜，8、9天后，酒体分层，糯米基本下沉，就表面发酵基本结束了。
12. 将酒糟过滤掉，得到的就是糯米酒了。
红曲
中药名：红曲
为曲霉科真菌红曲霉Monascus purpureus Went.的菌丝体寄生在粳米上而成的红曲米。
分布地区：河北、江西、浙江、台湾、福建、广东等地。
功效：健脾消食，活血化瘀。
应用：饮食积滞，脘腹胀满，赤白下痢，产后恶露不尽，跌打损伤。
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