腌菜、泡菜和酱菜的区别是什么
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腌菜、泡菜和酱菜的区别：泡菜和腌菜的原理不同：泡菜是为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜，使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，一般是湿xing发酵，泡菜讲究密封，这样才会有足够的ru酸菌，使泡菜更加酸爽。腌菜属于干xing发酵，即为脱水的酸菜或者肉类，经盐腌制以后，利用盐在阴暗的环境下促使菜类发酵，一般是密封发酵将新鲜的蔬菜融合美味的料汁，不需要盐水泡着，经过长时间密封、发酵等过程秘制而成。
咨询记录 · 回答于2022-12-14
腌菜、泡菜和酱菜的区别是什么
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腌菜、泡菜和酱菜的区别：泡菜和腌菜的原理不同：泡菜是为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜，使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，一般是湿xing发酵，泡菜讲究密封，这样才会有足够的ru酸菌，使泡菜更加酸爽。腌菜属于干xing发酵，即为脱水的酸菜或者肉类，经盐腌制以后，利用盐在阴暗的环境下促使菜类发酵，一般是密封发酵将新鲜的蔬菜融合美味的料汁，不需要盐水泡着，经过长时间密封、发酵等过程秘制而成。
腌制时间不同：泡菜的腌制时间相对会比较短，两三天就可以吃，食量会变较快，比较符合生活，存放时间也会比较长。腌菜基本上要腌制长达一个月以后才可以吃，一般可以当作主食中的辅食，可以就着主食一块食用
腌菜和泡菜吃法上的区别泡菜制作周期短，腌制好的泡菜可以直接拿来食用，口味带酸，酸辣可口，非常开胃。腌菜可以切成块或者丝和其他菜放进锅里爆
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