Question

自制葡萄酒第一过滤后,酒上面浮着一层白色的是什么?

Answer 1

问：自制葡萄酒第一过滤后,酒上面浮着一层白色的是什么?

答：亲，出现这种情况是不正常的，一层白色的是被酒花病感染了。白膜酵母生存温度是24~26度，低于4度或高于34度时，就会停止繁殖，在60度时，5分钟就会将其杀死，而干红葡萄酒酿制的合适温度是20-30度，所以很容易产生白膜。此外，酒精度越低，越容易引起酒花菌的繁殖。防治酒花病的方法。 1.通过加入偏重亚硫酸钾、调硫片释放二氧化硫。 2.合适的温度控制。 3.注重酿制过程中防氧化措施4.设备中留有的空隙不要太多，不要过于频繁打开密封的容器。 对于自酿葡萄酒，因为要保证质量为前提，所以如果出现酒花病建议倒掉。 在酿酒厂，通常采用加入牛奶，过滤换罐的方法，治疗已经出现感染的葡萄酒。 自酿葡萄酒酒花病的防治，要把感染扼杀在萌芽状态。

答：醋酸菌，即醋酸杆菌。它有两种类型的鞭毛：一群是周生鞭毛细菌，它们可以把醋酸进一步氧化成二氧化碳和水；另一群是极生鞭毛细菌，它们不能进一步氧化醋酸。两群都是革兰氏阴性杆菌。根据日本朝井勇宣分类，醋酸杆菌依其发育最适温度和特性分为两大类：一类发育适温在30度以上，氧化酒精为醋酸的称为醋酸杆菌（ACETOBACTER）；一类发育适温在30度以下，氧化葡萄糖为葡萄糖酸的称为葡萄糖氧化杆菌（GLUCONOBACTER）。醋酸杆菌属（ACETOBACTER）在比较高的温度下（39--40度）可以发育，增殖的适温在30度以下。主要作用是氧化葡萄糖为葡萄糖酸，亦能氧化酒精生成少量醋酸，但不能氧化醋酸为二氧化碳和水。