Question

蒸肉的家常做法

Answer 1

问：蒸肉的家常做法

答：您好亲！【准备食材】：1斤的五花肉（瘦五花肉：瘦肉较多，肥瘦相间，这种肉蒸出来香味浓、瘦不柴、肥不腻、软糯）、土豆2个（用于做粉蒸肉的打底菜，还可以用白萝卜、红薯；也可以不用打底菜）。【调味材料】：一包粉蒸肉调料（四川当地的粉蒸肉调料比较多，口感不一，多做几次，就能找到符合自己口味的粉蒸肉调料了）、一小块老姜、适量生抽、料酒少许、白糖一小勺、煎熟的植物油（要冷的）、一小勺花椒面、适量食盐。

答：【制作过程】：1、先把五花肉上面的猪毛用夹子去掉，再用小火把肉片烧一下，再放入温水里，把烧焦的肉皮刮干净。最后，将五花肉整块清洗干净，切成薄片。2、把老姜清洗干净，剁细（非常细），放入碗里加入适量清水拌匀。把土豆皮削掉，洗净，切成块放入清水里洗去淀粉。3、把五花肉放入盆里，放入一些姜丝、适量生抽、少许料酒、一小勺白糖、一小勺花椒、一个鸡蛋清面抓匀，腌制入味（约半个小时左右）。4、到时间之后，在抓一下肉，放入适量的蒸肉粉抓匀，让每片肉都裹上薄薄一层蒸肉粉。（如果放的蒸肉粉太多，有点干，就放点清水，不能太干燥）。5、取一个蒸碗，把土豆块过滤掉水分放入碗底，再把裹好蒸肉粉的五花肉铺在土豆块上面。6、蒸锅里加入适量清水，点火煮沸，再把生的粉蒸肉放入蒸锅里，转小火蒸1个小时，观察一下，五花肉比较透、土豆软软的就可以了，出锅放上一些葱花就可以了。（一般蒸30分钟以上就可以了，要根据肉切的厚薄，以及火力大小一起决定，主要观察蒸的肉透不透，好不好吃，试一下）。