Question

炖猪肉最忌三种调料

Answer 1

问：炖猪肉最忌三种调料

答：首先是料酒这种料许多人都会用错，认为放一些料酒可以去除腥味，而这么做是错的，炖煮时一定不能放料酒，否则会影响肉的味道和汤汁的味道。只有在给肉焯水的时候才可以放料酒，短时间内放料酒，不会对肉造成影响，而且肉焯水后还要用温水清洗，再经过长时间炖煮，料酒不会残留在肉内。所以炖猪肉时，焯水可以放料酒去腥，炖煮时不能放料酒，这一点要牢记，如果错放，猪肉就难吃了。

答：其次是山楂在炖牛肉的时候，可以放一些山楂，加快牛肉软烂，还能增加鲜美的味道，因为这样有人认为炖猪肉时也可以放一些山楂，其实这样做是错的。当炖猪肉放了山楂后，会让猪肉的味道变差，还品尝不到猪肉的鲜香，所以放山楂万万不可。想用山楂的话，建议在炖牛肉时放几颗，效果才是最好的。

答：最后是花椒花椒是一种非常常见的调味料，能给食物增香，尤其炖鸡块的时候放一些花椒，会使鸡块吃起来更美味。不过炖猪肉的时候不适合放花椒，特别是清炖的时候，放了花椒的话，会遮盖住猪肉的原香，还会让汤汁出现怪味。老一辈人常说猪不椒，意思就是炖猪肉时不能放花椒，别弄错了。