Question

成都哪里学卤菜最好

Answer 1

在成都去成都新东方烹饪学校学卤菜最好。
成都新东方烹饪学校全年提供卤菜技能培训。课程设置为（荤菜）、酥炸类、拌荤菜类、素菜类、炸收类及复制酱油制作、红油制作、川式卤水制作，掌握凉菜制作技能，掌握川式代表凉菜的制作技巧。
秘卤熟食培训课程核心要点：
1、掌握卤菜食材与香料的选择鉴别及加工技巧。
2、掌握秘卤料的配制及卤水的炼制方法。
3、掌握特殊食材的加工腌制办法及卤制解决办法，如牛肉、扇贝、羊肉、霸王蟹。
4、掌握卤菜熟食的保鲜技巧及卤水的保养解决办法。
卤菜特色：
卤菜在我国烹饪王国里鹤立鸡群，选用精心制造的天然药材，通过详尽的煲汤熬煮，再调味调色，制成卤水；再将各类肉类处理去腥，浸入卤水，慢火卤制，入味生香，定型上色，将菜上桌之前，运刀切片，佐以红油辣椒、秘制酱汁、蒜水、葱花，凉拌而成。
全国卤味，流派许多，总之能够分为两类，川湘卤味和潮汕卤味。川湘卤水，考究浓香重味，深化其髓，上色深重，心口如一，合适更广泛的门客需求。潮汕卤水，考究细腻幽香，新鲜肥美，上色亮丽，外浓里鲜，适合两广门客所需。