Question

东北玉米面条为什么那么劲道,有没有添加胶？

Answer 1

问：东北玉米面条为什么那么劲道,有没有添加胶？

答：亲！我们这的玉米面条没有添加胶的[吃鲸][吃鲸][吃鲸]因为玉米面条在制作过程中添加食盐，面碱，淀粉，鸡蛋和筋力源等增加面条的筋道口感。玉米面条一般都比较筋道，其秘密就在于面筋，也就是面粉中的蛋白质。

答：面筋蛋白主要有两种，分别是麦醇溶蛋白和麦谷蛋白。它们可以相互结合，形成复杂网络结构。将面条想象成由蛋白质分子搭建的海绵，而淀粉颗粒以及脂质就像海绵里的水分。蛋白质是面条的“骨架”，其含量和结构的细微差异赋予面粉不同的加工性能。

答：俗说话“盐是筋，碱是骨”。盐分的主要作用是影响面筋蛋白的空间结构，使它们形成的网状结构更紧密，于是面条的韧性就变强了。碱的作用和盐类似，它可以促进面筋蛋白相互结合，增加结构强度。

答：小石为您推荐面条的好吃做法

答：工具/原料黄瓜300g、食盐适量、醋适量、葱适量、蒜适量、芝麻油适量、辣椒油适量

答：1、将干玉米面条放在盆中放入适量的水泡四个小时左右。2、玉米面条泡开后，放入蒸锅中，大火蒸二十分钟。3、将蒸好的玉米面条放到开水中煮七八分钟，煮软即可。4、黄瓜去皮切丝。5、放入葱花、蒜、盐、香油、鸡精、辣椒油、醋拌匀6、玉米面条煮好后，捞在碗中，放入拌好的黄瓜丝即可。

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