Question

6寸戚风蛋糕的配方与制作窍门

Answer 1

问：6寸戚风蛋糕的配方与制作窍门

答：亲亲~您好！您的这题由我来为您解答~6寸戚风蛋糕的配方与制作窍门：六寸戚风蛋糕原料：低筋粉、鸡蛋、牛奶、玉米油、糖、香草。做法步骤：第1步、准备食材。鸡蛋三个，低筋面粉60克，牛奶40克，玉米油40克，白糖50克，香草精。第2步、取三个鸡蛋，蛋黄蛋清分离。第3步、分离出的蛋清。。放蛋清的盆不能有一点点的水或者油。第4步、用电动打蛋器低速把蛋清打出泡沫。第5步、加50克白糖的1/3，低速打发。第6步、再加1/3的白糖，低速转高速打发，出现小尖。第7步、加入最后1/3白糖继续高速打发，蛋白成干性发泡，提起打蛋器，蛋白能成直立尖脚。第8步、蛋黄液加入10克白糖搅拌，加入玉米油搅拌均匀。第9步、加入牛奶搅拌均匀。第10步、加入过筛的低筋面粉。第11步、搅拌均匀。第12步、加入1/3打发好的蛋清。第13步、充分翻拌。第14步、再加入1/3蛋清。第15步、继续翻拌。第16步、将蛋黄液倒入最后1/3蛋白中，继续翻拌。第17步、倒入蛋糕模具，不要太满。烤箱160度预热。放入蛋糕烘烤35-40分钟。第18步、蛋糕出炉，有点回缩。第19步、倒扣在案板上。戚风蛋糕成品。

答：亲亲~戚风蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音译，属海绵蛋糕类型，质地非常轻，用菜油、鸡蛋、糖、面粉、发粉为基本材料。由于菜油不像牛油(传统蛋糕都是用牛油的)那样容易打泡，因此需要靠把鸡蛋清打成泡沫状，来提供足够的空气以支撑蛋糕的体积。戚风蛋糕含足量的菜油和鸡蛋，因此质地非常的湿润，不像传统牛油蛋糕那样容易变硬。戚风蛋糕也含较少的饱和脂肪。但是由于缺乏牛油蛋糕的浓郁香味，戚风蛋糕通常需要味道浓郁的汁、或加上巧克力、水果等配料。