Question

发面失败如何快速二次补救？

Answer 1

问：发面失败如何快速二次补救？

答：您好发面失败的补救方法如下：1、在面团上挖一个小洞，然后倒入适量的白糖，再盖上湿布捂10分钟左右。2、接着把面团和一盆开水一起放入烤箱中发酵，等待一个多小时左右就能发好。检查和面方法是否正确的方法：用温水和面，温度较低时要先将酵母化开，发面失败时，可以将面团放在恒温25-30度的环境中重新发酵。一般情况下都能及时补救。

答：面团发酵失败的原因有以下几点：1、酵母活性差在发面的时候，需要选择活性较好的酵母，这样发面的成功率越高。例如发面失败时，我们要检查一下是不是酵母的原因：将一勺酵母溶解于一小杯温水中，等待5~10分钟观察水面是否出现泡沫，如果水面没有出现泡沫，则说明发面使用酵母活性较差，或者酵母失效，这时候需要更好的酵母粉。2、温度太低冬季酵母活性差， 而酵母的生长温度是30℃左右，这时候最好是用温水将酵母化开，然后加入面粉中，如果家中没有地暖或者开空调，最好是将面团放在温度较高的地方进行发酵。3、发酵时间过短一般温度适宜时，面团发酵时间需要半个小时以上，温度较低时需要发酵的时间则更长，当室温低于20度的时候，面团需要2小时左右才能发酵完成。

问：成型的酸奶毛花不发怎么办

问：都成型了

问：在吗

问：成型的酸奶毛花不发怎么办

问：都成型了

答：有照片吗？

答：不晓得你做的过程如何，不发可能和你用的原料、菌种、发酵时间有关，也有可能是没经验，多做几次试试，原因大概有以下几种：1、经验不足，操作步骤有误。2、奶质不好，或者打开时间太久3、菌种保存不当、品质不好。4、温度过高或者偏低。5、发酵时间没控制好，时间不过或是太长。6、中途打开盖子了，不可打开看是因为发酵需要在无氧的环境下进行，否则前功尽弃。