Question

糖醋里脊做法及配料

Answer 1

问：糖醋里脊做法及配料

答：糖醋里脊中国经典传统名菜之一本词条是多义词，共3个义项糖醋里脊是中国经典传统名菜之一，该菜品以猪里脊肉为主材，配以面粉、淀粉、醋等佐料，酸甜可口，让人食欲大开；该菜品在陕菜、豫菜、浙菜、鲁菜、川菜、淮扬菜、粤菜、闽菜里均有此菜。2018年9月10日，“中国菜”在河南省正式发布。糖醋里脊被评为山东十大经典名菜。[1]中文名糖醋里脊外文名Sweet and sour fillet分类陕菜，豫菜，浙菜，鲁菜，川菜，粤菜，闽菜，淮扬菜口味酸甜，香主要食材里脊肉，淀粉，糖，番茄酱，鸡蛋，面粉，醋，芝麻，小葱

答：糖醋里脊，三步走：腌渍炸制调汁。 1，腌渍要用盐 胡椒粉蛋清，盐要放足但是不能咸，和平时炒菜的量一样。 2，炸制要迅速，肉丝切细一点不用担心炸不熟。炸久了肉不嫩。还要二次复炸，复炸的目的是让外面更酥。 3，调汁很关键，这一口酸甜恰到好处的味儿，就在此。我用亨氏番茄酱，很好吃，亨氏番茄酱三份，绵白糖一份，水五份，熬一会，再勾芡，勾芡不要太厚，一点就可以了，一茶匙淀粉，一汤匙水，兑成水淀粉。

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