Question

为什么做蛋糕时要加小苏打,还要泡打粉?

Answer 1

问：为什么做蛋糕时要加小苏打,还要泡打粉?

答：之所以加小苏打，还要泡打粉，原因是泡打粉只有发酵的作用，其本身呈中性，而小苏打的发酵原理是受热后生成气体使蛋糕内部疏松，小苏打呈弱碱性，它的另一个作用就是中和蛋糕配方中的酸性物质如糖等，所以放了泡打粉，如果不放小苏打会使做出来的蛋糕口感略酸，味道会差一些。

答：不过在用的时候一定要注意分量，泡打粉加多了会使蛋糕过度膨胀，而小苏打加多了会有点苦味。

答：虽然这两种都属于膨胀剂，在作用上有显著不同，苏打粉需要和酸性物质结合作用才会完整，如果只是使用了苏打粉但配方中却缺少酸性物质就会影响蛋糕的膨胀效果，在某些特点条件下泡打粉可以取代苏打粉。