Question

我做的豆腐脑不成形，是什么原因？

Answer 1

问：我做的豆腐脑不成形，是什么原因？

问：夏天做豆腐脑怎么能做好

答：您好，亲！以下是制作豆腐脑的注意事项： 1. 豆浆浓度不够，所以不能做出豆腐脑。如果用豆浆机做的话要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高于1:8为好。 2. 凝固剂的用量不对，1斤豆浆放5克左右的内酯。如果放的太少就会出现部分凝固的现象，放的太多就会发酸，需要根据豆浆的浓度来调节用量。 3. 内酯要用少量凉开水溶化，千万不能用温水或者开水。水也不要加的太多把内酯浓度给稀释了，加一点能把内酯化开就好，如果没有用水化开就会造成颗粒状或者絮状的豆花。 4. 点浆之前一定要把豆浆煮开，一般煮个3~5分钟就可以了。煮开以后不能直接点浆要等会温度降到80-90度最好。然后把豆浆从高处直接冲到装有内酯的碗内（找个大点的碗）。这样就可以利用冲力把豆浆和内酯结合均匀。 5. 冲完浆后不能摇动，那一个盖子把豆腐脑盖起来，这样就可以保持一定的温度等待15分钟，豆腐脑凝结的更好就不会出现一旦用勺子碰下就容易散开的现象。 总共就上面5点，如果你做出的豆腐不凝固或者凝固效果不好肯定是以上有那个点没有做到位。只要找到原因改正一下就可以做出一碗让你满意的豆腐脑了。

答：豆腐脑的正确做法 准备材料：黄豆100克、水800ml、葡萄糖酸内酯1.5克 一、黄豆泡水四小时以上。 二、用豆浆机果蔬冷饮细打成豆浆。 三、豆浆过滤。 四、将豆浆煮开放置到85°，将葡萄糖酸内酯1.5克用10毫升水融开，将热豆浆冲到葡萄糖酸内酯碗里。 五、盖上盖子保温静置20分钟以上，豆腐脑就做好了。

答：豆腐脑配方 ============== - 清水500克 - 黄豆100克 - 内脂1克 - 黄豆：水 = 1：5 卤汁配方 ============== - 草果、桂皮、八角各5克 - 花椒、甘草、沙姜各2克 - 生姜、鸡精各3克 - 大骨、鸡汤各250克 - 生抽10ml - 胡椒粉、淀粉、盐适量 豆腐脑做法 ============== 1. 把黄豆泡软，大约需要6小时，磨成豆浆。 2. 加热豆浆至85度，慢慢搅拌加入内脂。 3. 豆汁点好浆，盖盖，静置15分钟左右。 卤汁做法 ============== 1. 在汤中煮洗净的香辛料40到50分钟，取出。再加入所有调料勾芡。 2. 在豆腐脑上面浇上卤汁，加入一些自己喜欢的小菜即可。

问：80度温度高，倒下去起漠了

问：点不住

答：葡萄糖酸内酯和豆浆比例： * 500毫升的豆浆，加入1.25克的内酯。注意，放多会导致豆腐发酸，放少则不能凝结，因此最好使用烘焙用的量勺。 * 内酯要用40度的少量温水融化。 * 豆浆必须保持80度时冲入内酯，这样才能凝结成豆腐脑。搅动10下后，静置20分钟。 * 如果豆腐脑不成型，关键在于豆浆的温度。过高或过低都可能导致失败。通常，豆浆煮好后5分钟就差不多80度了，这时应马上倒入内酯，搅动10下即可。 * 如果是冬天制作豆腐脑，由于温度下降很快，豆腐脑一般需要20分钟才能成型。这时可以烧一锅开水，等豆浆冲入后马上隔水放入大锅中，加盖保温，这样20分钟内一定能成型。

问：可我这几天就是做不好

答：内酯要用40度少量的温水融化，豆浆必须保持80度冲入内酯才能使之凝结成豆腐脑，搅动10下，静致20分钟。

答：做不好就多尝试几遍看看到底是哪里出现问题拉

问：做不好气的腿都软了，头疼的

问：不知道咋回事，昨天和今天一样的做法，昨天好好的，今天就不行了

答：可能温度导致的，莫生气，要有耐心

答：人生如同一场戏， 因为有缘，我们才相聚。 相扶到老，这是一段不易的旅程， 我们是否更应该去珍惜？ 为了小事而发脾气， 回头想想，真的没有必要。 当别人生气时，我不生气， 因为气出病来无人可以代替。 如果我因为生气而离世， 谁能从中得到好处？ 更何况，生气会伤害自己的精神， 也会耗费自己的精力。 与邻居和亲朋好友比较， 只会带来不必要的压力。 儿孙的琐事，让他们自己处理， 我们只需享受生活中的苦与乐。 那些神仙都羡慕我们的伴侣关系， 因为我们一起经历了风风雨雨。