Question

如何才能把鱼汤熬制成乳白色？

Answer 1

问：如何才能把鱼汤熬制成乳白色？

答：亲，您好，很高兴为你解答问题，把鱼汤熬制成乳白色的做法:1.首先，我们准备一条鲫鱼，剪去鱼鳍和尾巴，刮净鱼鳞、去除内脏鱼鳃牙齿，把血水冲洗干净。

答：2.再切一些葱段和姜片，准备适量的香菜段备用。3.炖鱼汤、无论用哪个品种的鱼，都要提前煎一下：锅内烧油滑锅，滑好锅以后倒出热油、加入凉油，热锅凉油能防止粘锅。先放入葱姜片爆香，然后把鱼擦干水分放入锅中，鱼身上有水的话，煎的时候容易破损。全程小火煎，经常摇晃锅，把鱼身两面都煎成金黄色盛出来，鱼肉所含的油脂比较少，煎至能补充一部分油脂，方炖的时候乳化成奶白的鱼汤。

答：4.把煎好的鲫鱼放入烧开的砂锅里面，用大火炖、充分乳化，这样才能得到奶白的鱼汤。5.鱼汤炖至浓白以后加入食盐和胡椒粉调一下底味，再撒上香菜、美味即成。无论炖什么鱼汤，想要浓白鲜香，一是煎制、补充油脂；二是热水下锅炖、防止蛋白质凝固；三是全程大火、使蛋白质充分融入到汤中。

问：什么粉放进鱼汤里会变成乳白色，这叫做什么粉呢？看上去是跟面粉差不多的，这叫什么粉？

答：亲亲，您说的就是鱼汤浓缩粉，还有的放奶粉呢