Question

羊肉萝卜汤的做法

Answer 1

问：羊肉萝卜汤的做法

答：--- **羊肉萝卜汤** **准备工作** * 主材: 羊排1斤, 羊肉0.5斤（含有羊骨，可使汤色更佳，骨胶原丰富） * 辅材: 白萝卜1根、生姜5片、料酒1勺、香菜2根 * 香料: 酱油1勺、蚝油1勺、十三香1勺、葱、姜、蒜、花椒、大料、陈皮和盐 **制作方法** 1. **羊肉处理**：将羊肉泡在冷水中10分钟以排酸，同时清洗表面脏物。 2. **焯水去腥**：将羊肉放入锅中，加入料酒（去腥）、生姜（祛寒）和陈皮（增加风味）以及花椒和大料（炖煮必备）。用大火烧开水后，撇去浮沫。转小火炖煮20分钟，直至肉熟。 3. **捞出羊肉**：将炖好的羊肉捞出，放入砂锅或铁锅中。 4. **加入开水**：在砂锅或铁锅中加入足够的开水，水量需摸过羊肉2指。 5. **炖煮调味**：根据个人口味加入香料如酱油、蚝油、十三香等，并搅拌均匀。 6. **加入白萝卜**：将白萝卜切块后加入锅中，继续炖煮约30分钟，直至白萝卜熟软。 7. **关火加盐**：在炖煮的最后10分钟，加入适量的盐调味。 8. **装盘撒香菜**：将炖好的羊肉萝卜汤倒入碗中，撒上切好的香菜即可享用。 ---

答：5. 加入生姜、陈皮和葱，大火继续煮10分钟。水开后转为中火，俗话说“大火出白汤”，所以必须保持开锅状态。 6. 把葱、姜和陈皮挑出来，然后放入萝卜块（带皮的味道更好）。加入香料酱油1勺、蚝油1勺、十三香1勺和盐，炖5分钟，再焖5分钟。 7. 出锅：白汤羊肉、绿色萝卜，口味绝佳，色香味俱全。可根据个人口味，少许加一些香菜。