Question

冬天盐碱拉面最后出条一拉就断为啥

Answer 1

问：冬天盐碱拉面最后出条一拉就断为啥

答：亲，您好。 关于您咨询的“冬天盐碱拉面最后出条一拉就断为啥”，可能有以下原因： 1. 室内的温度高，面已发效。 2. 面的质量不好。 3. 盐碱的比例不合适等都会造成断条的现象。 拉面技巧： 1. 面的软硬度要适中。面团揉好以后要三饧三揉，揉透了才能拉出均匀的面条。根据需求可以拉出宽的、细的等。 2. 在拉面的之前一定要测试一下拉面的延展性，如果过紧拉不开，需要继续加拉面剂，还是不要多，适量就好，继续揉动。 3. 拉面的水温也很重要。冬天一般会选用温水，这样不至于面过于紧、劲，而无法进行下道工序。随着外界气温的变化，需要调节水温。